秦王赢政二十五年（公元前222年），在安福境内（含今莲花县东部）设置安平、安成二县。安平县隶属九江郡，安成县隶属长沙郡，是江西18个最早设县的县份之一。晋太康元年（280年）安成县易名安复。隋开皇九年省平都县，旋改安成县；十八年安成改名安复。唐武德七年（624年）以安复县改为安福县，寓意吉祥。
1984年，金田公社分设金田、柘田乡；钱山公社分设钱山、大布乡（赣府厅字[1984]198号）。1992年9月3日，撤销洲湖乡，设立洲湖镇（赣民字[1992]165号批复）。1993年，撤销横龙乡、枫田乡、洋溪乡、严田乡，设立横龙镇、枫田镇、洋溪镇、严田镇（赣民字[1993]53号批复）。
1997年，全县面积2793.2平方千米，人口37.6万。辖7个镇、17个乡：平都镇、枫田镇、横龙镇、浒坑镇、洋溪镇、洲湖镇、严田镇、江南乡、竹江乡、瓜畲乡、连村乡、山庄乡、赤谷乡、泰山乡、章庄乡、钱山乡、大布乡、寮塘乡、甘洛乡、金田乡、柘田乡、石溪乡、洋门乡、彭坊乡。县政府驻平都镇。1999年12月31日，平都镇政府驻地迁至新屋里（赣民字[1999]293号批复）。
2000年第五次人口普查，全县总人口372202人；其中：平都镇45829人、浒坑镇13782人、洲湖镇37102人、横龙镇23065人、枫田镇23946人、洋溪镇16478人、严田镇24133人、江南乡19369人、竹江乡13420人、瓜畲乡10719人、钱山乡8025人、赤谷乡6983人、大布乡3999人、山庄乡12211人、洋门乡15310人、连村乡8904人、金田乡15079人、彭坊乡6641人、柘田乡5867人、石溪乡6751人、泰山乡11862人、寮塘乡24466人、甘洛乡11288人、章庄乡6973人。
2001年12月3日，撤销江南乡，划归平都镇；撤销柘田乡，划归金田乡；撤销大布乡，划归钱山乡；撤销石溪乡，划归洋门乡；撤销连村乡，划归山庄乡（赣民字[2001]569号批复）。
2002年底，安福县辖7个镇、12个乡，8个居委会、348个行政村。2003年底，全县总人口38.8万人。2005年末全县户籍总人口为381642人，比上年末减少2473人，其中：城镇人口90077人，乡村人口291565人。
