安丘古称渠丘，春秋时得名，时属莒国，莒子朱封于此地，称渠丘公。《左传》：“鲁成公八年，晋使申公巫臣如吴，假道于莒，与渠丘公立于地上”。据《史记》卷十八高祖功臣侯年表载：汉高祖八年（公元前199年）封将军张说为“安丘懿侯”，食邑古渠丘地三千户，国名“安丘”。
夏商时为斟寻国，西周属淳于国，春秋时分属杞、莒、纪三国，战国时大部属齐，少部属鲁国。汉景帝中元二年（公元前148年）置安丘县。汉置安丘县。因安邱得名（或：因安丘侯国而得名）。安邱因其地在安平东邱，故名后。曾更名诛郅、牟山、辅唐、胶西等。
北齐天保七年（556）称昌安县。隋开皇十六年（596）称牟山县，大业二年（606）复置安丘县。唐乾元二年（759）改辅唐县。五代晋天福七年（942），改称胶西县。北宋开宝四年（971年）改胶西为安丘。1994年1月18日，国务院批准撤销安丘县，以原安丘县的行政区域设立县级安丘市。
1992年7月28日，撤销安丘县贾戈乡、赵戈乡、慈埠乡、石埠子乡、刘家尧乡，分别设立贾戈镇、赵戈镇、慈埠镇、石埠子镇、刘家戈镇。1994年11月1日，撤销安丘市担山乡、管公乡、临浯乡，设立担山镇、管公镇、临浯镇。1994年11月24日，撤销石堆乡，设立石堆镇。1995年12月29日，撤销宋官疃、白芬子乡，设立宋官疃镇、白芬子镇。
1997年7月9日，撤销金冢子乡，设立金冢子镇（鲁政函民字[1997]31号）。1999年3月16日，撤销关王乡，设立关王镇（鲁政函民字[1999]6号）。
？年，安丘市辖2个街道、22个镇：兴安街道、贾戈街道、南流镇、红沙沟镇、刘家尧镇、王家庄镇、管公镇、凌河镇、大盛镇、石埠子镇、临浯镇、辉渠镇、景芝镇、官庄镇、庵上镇、石堆镇、金冢子镇、柘山镇、黄旗堡镇、雹泉镇、赵戈镇、关王镇、白芬子镇、吾山镇。
截至2002年12月31日，全市总面积2010平方千米。辖2个街道、21个镇，1440个行政村。年底全市总人口109.68万人，其中非农业人口13.13万人。
2003年6月10日，安丘市设立雹泉镇，将管公镇的雹泉西北村、雹泉东北村、雹泉西南村、雹泉东南村、大寿山、小寿山、吉山店子、山前、杏山子、莲花官庄、南官庄、马车岭、鞠家庄子、都家庄子、韩家庙子、下峒峪、中峒峪、老峒峪、岳家庄、代家坡、西北崖、崔家峪、胡家旺、前范山子、后范山子、落鸦石官庄、米布袋官庄、圈河、西黄家庄、青山官庄、水润道、张家溜、王家沟、徐家寨、张家官庄、富平官庄、东尚庄、西尚庄、北尚庄共39个行政村划归雹泉镇管辖，雹泉镇人民政府驻雹泉东北村。
2003年6月30日，将安丘市南流镇划归潍坊市坊子区管辖。
2003年底，全市总面积1928平方千米。总人口105万人，其中非农业人口16万人。辖辖2个街道、21个镇：兴安街道、贾戈街道、景芝镇、黄旗堡镇、凌河镇、官庄镇、雹泉镇、红沙沟镇、大盛镇、庵上镇、赵戈镇、刘家尧镇、石埠子镇、石堆镇、关王镇、王家庄镇、临浯镇、白芬子镇、管公镇、柘山镇、辉渠镇、吾山镇、金冢子镇。共有1388个行政村（居委会）。
2007年，《潍坊市人民政府关于坊子区和安丘市行政区划调整的通知》：经市政府研究并报省政府批准，同意将安丘市黄旗堡镇划归坊子区管辖。同时，将赵戈镇也划归坊子区管辖。
2009年5月11日，经省政府批准，潍坊市坊子区安丘市调整部分行政区划：将安丘市景芝镇的大圈、郭家庄子、东于戈庄、西于戈庄、旺民庄、前张家庄、后张家庄、刘家屯、杜家庄、北张洛、贾戈庄、高家庄、薛家庄、于家庄等14个村划归坊子区赵戈镇管辖。
