春秋为郑地，今开封县（祥符区）境有仪邑、启封、留邑。汉置开封县。据《太平寰宇记》，开封，取开拓封疆之意。1958年撤陈留县并入开封县。2014年，撤销开封县，设立开封市祥符区。
1996年?，开封县面积1149平方千米，人口67万人，辖3镇16乡：城关镇、陈留镇、朱仙镇、八里湾乡、半坡店乡、大李庄乡、杜良乡、仇楼乡、杏花营乡、范村乡、刘店乡、罗王乡、曲兴乡、袁坊乡、兴隆乡、西姜寨乡、仙人庄乡、土山岗乡、万隆乡。
仇楼、八里湾、曲兴、杏花营4乡先后撤乡设镇。调整后，开封县辖7个镇、12个乡。
2000年第五次人口普查，开封县常住总人口705080人，其中：城关镇35740人、陈留镇55630人、仇楼镇52668人、八里湾镇51297人、曲兴镇33921人、杏花营镇17970人、朱仙镇31519人、半坡店乡47081人、土山岗乡23854人、罗王乡27011人、刘店乡35141人、袁坊乡37958人、杜良乡56829人、兴隆乡39539人、仙人庄乡11388人、西姜寨乡54011人、大李庄乡19931人、万隆乡27614人、范村乡35262人、杏花营农场10716人。
2005年5月30日，国务院（国函[2005]44号）批准，调整开封市市辖区和开封县部分行政区划：将开封县的杏花营镇划归开封市金明区管辖；将仙人庄乡划归开封市鼓楼区管辖。实际调整情况：将开封县的杏花营镇、杏花营农场划归开封市金明区管辖；将仙人庄乡划归开封市鼓楼区管辖。
2005年开封县乡镇区划调整，撤销大李庄乡，并入万隆乡；撤销土山岗乡，并入罗王乡。调整后，开封县辖6个镇、9个乡：城关镇、朱仙镇、陈留镇、八里湾镇、仇楼镇、曲兴镇，罗王乡、半坡店乡、西姜寨乡、兴隆乡、刘店乡、袁坊乡、范村乡、杜良乡、万隆乡。
2010年第六次人口普查，开封县常住总人口698799人，其中：城关镇50451人，陈留镇57718人，仇楼镇53588人，八里湾镇49207人，曲兴镇33264人，朱仙镇32326人，半坡店乡47491人，罗王乡47587人，刘店乡36775人，袁坊乡41574人，杜良乡58761人，兴隆乡41262人，西姜寨乡58586人，万隆乡52405人，范村乡37804人
